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高級飲食店のバイトは顔採用？基準が厳しく見える理由

2026.08.30 公開

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高級焼肉店や料亭、ホテルのレストラン。単価の高い飲食店のバイトは「顔採用」だと言われます。叙々苑のような有名店で検索すると、必ずこの話が出てきます。

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調べていくと、この噂には単価の高い店ならではの事情があることが分かります。

高い店ほど、スタッフの印象が商品に含まれる

ここが出発点です。

チェーンの居酒屋で1人3,000円のとき、お客さんが買っているのは料理と場所です。ですが1人2万円の店では、料理だけでなく「そこで過ごした時間」全体にお金を払っています。

その時間には、スタッフの所作も含まれます。皿の置き方、下がるタイミング、話しかけるかどうかの判断。高い店ほど、接客そのものが商品の一部になる。だから採用の基準も厳しくなります。

ただし、厳しい＝顔で選ぶではありません

基準が厳しいことと、顔立ちで選ぶことは別です。実際に見られているのは、お客さんの前に立たせて恥ずかしくないかという一点で、それは所作と言葉づかいで判断されます。

見られていること	なぜ
言葉づかい	敬語が使えるか。高い店の客層は年齢が上です。友達言葉が出る人は、その時点で難しい
所作	皿の持ち方、歩く速さ、お辞儀。静かな店では雑な動きが音になります
清潔感	食べ物を扱い、客席の間近に立つ仕事です。髪・爪・においの基準は他業種より厳しくなります
落ち着き	忙しくても慌てて見えないこと。慌てている店員がいると、客席の空気が変わります
シフト	ディナー帯と土日に入れるか。ここは他の飲食店と同じです

この5つのどこにも、顔立ちは入っていません。ただし1つめから4つめまでは、面接の数分間で判断されます。そこが厳しく感じられる理由です。

高級店では、髪をまとめる、爪は短く、装飾は外す、といった規定が具体的に決まっていることが多い。全員が同じ状態に整えられると、印象が揃います。

これはブライダルや巫女バイトで起きているのと同じ現象です。揃って見えるのは、揃えているからです。

和装や、体の線に沿った制服は、姿勢の良し悪しをそのまま映します。背筋が伸びている人は、それだけで印象が変わる。逆に猫背は隠せません。

入店後に所作の研修がある店では、働いている人の動きが自然と似てきます。外から見ると「同じような人が採用されている」ように見えますが、実際は入ってから揃えられているのです。

やること	具体的に
敬語を練習する	「了解しました」ではなく「かしこまりました」。面接の受け答えがそのまま実技です
ゆっくり動く	面接での入室、着席、書類の受け渡し。急ぐと雑に見えます
髪をまとめて行く	働いているときの姿を想像してもらいやすくなります
爪を短く切る	食品を扱う仕事です。ここを見ない採用担当はいません
ディナー帯に入れると伝える	高級店は夜が本番です。ここが空いていることが最大の武器になります

面接は入室から始まっています

所作を見る仕事なので、質問に答えている時間より、その前後のほうが見られています。ドアの開け方、椅子の引き方、書類を両手で渡すかどうか。

ここは練習すれば必ず変わる部分です。話し方・姿勢の整え方も参考にしてください。

高級店のバイトは、就活で話せる材料になります。

見た目で不利になっている気がして接客を避けている人ほど、ここで得るものが大きいと思います。

時給は高いのですか。: 店によって条件が違い、まとまった統計はありません。個別の募集要項で確認してください。深夜帯や土日で変わることもあります。
未経験でも応募できますか。: 未経験可の募集もあります。ただし所作と言葉づかいは面接で見られるので、そこだけは準備していってください。経験より、教えたことを身につけられそうかが判断されます。
髪色やピアスはどうですか。: 高級店では規定が厳しめの傾向がありますが、店ごとに異なります。求人票の身だしなみ欄を確認し、書かれていなければ面接で聞いてください。
顔で落とされることはありますか。: 選考基準として容姿を挙げている店は見当たりません。ただし清潔感は明確に見られます。これは顔立ちではなく、髪・爪・服装・においという整えられる部分の話です。